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【TGA x 食力】无人商店的启示:智能柜思维之外 食品业该

2020-06-12 818views

无人商店旋风吹起,2018年1月美国电商霸主Amazon在筹备一年余后,「Amazon Go」正式对外营运;不同于Amazon的谨慎,中国无人商店的试验性发展,在庞大资本推波助澜下快速扩张,艾媒谘询《2017中国无人零售商店专题研究报告》显示,中国2017年无人零售商店交易额预计达到人民币389.4亿元,2020年预计增长率可达281.3%。

全球这波「无人」热,也延烧到台湾通路市场,2018年,7-Eleven、全家、OK超商都不约而同跨入「智慧型商店」领域,导入人工智慧、物联网等技术,搭配大数据分析,盼能促进服务升级。

亚尼克成为台湾第一个跨足智慧型通路的食品业者

2018年7月,甜点品牌亚尼克公司投资近6千万的「亚尼克蛋糕提领站(YTM)」问世。这种无人智慧取物柜(简称「智能柜」)可以连结电子商务与物流的最后一哩路,尤其对于需冷藏的食品来说,能满足消费者线上订购、以弹性时间与地点线下取货的需求,不用担心因为无法配合传统物流送货时间而使产品变质。

不过食品业者自行开发智能柜,虽说是在通路开发上的大跃进,但因为亚尼克目前贩售的品项单一,消费情境单纯,拓展实体店之外的通路供消费者方便取货,其实也仅等同于将传统自动贩卖机模式再升级而已,对于「新零售」以大数据为驱动、通过新科技和用户体验升级、积极整合线上线下的愿景来说,还有一段距离。

以人为本、数据分析、重构「人、货、场」

新零售的核心是「以人为本、数据驱动、重构人货场」,简单来说,「人」就是消费者、「货」指的是商品、「场」即为销售场域。随着不同的市场阶段变化,「人货场」三者的关係随时在变。早期物质短缺时代,「货」的需求大于供给,任何产品都很容易卖出;传统零售时代,物质极大化后,「场」的重要性跃然而上,通路逐渐强势、品牌唯有争取到黄金位置才能脱颖而出;如今来到新零售时代,以「人」为本,大数据就能帮助品牌和通路更了解消费者。

「无人」并不是通路革新的唯一重点 数据才是!

许多人认为无人商店的重点可大幅降低日益高涨的人力成本。但据统计,目前无人商店还是需要至少10~15%的人力成本,负责上架、盘点、进货等。因此,无人服务不是重点,数据才是!无人商店未来的发展是希望可以运用RFID(Radio Frequency Identification)技术记录消费者行为。透过精準定位与后台大数据功能,即时备货与补货,提高物流仓储与配送效率,最重要的是分析消费者喜好,即时调整上架品项与货架位置,提升销售绩效。且藉由即时销售数据和变化趋势,能更精準开发出符合市场趋势和消费者需求的新品,也能大幅降低开发与试验成本。

食品业看待通路的角度:须从「寄生」转为「共生」

这场以人为本的智慧新零售革命,对食品业的启示是什幺?中国21世纪经济研究院、艾瑞谘询共同发表的《2018中国零售趋势半年报》指出,传统的商业,是先有商品后有零售,至于为什幺是这个商品、为什幺在这里卖,都取决于製造商对市场的「预测」,讯息不足时只能基于对市场的「猜测」。但未来零售对于商品创新,能让製造商不再依赖过时的历史经验,而可以从零售商获取即时的市场讯息,从商品设计环节开始精準把握市场脉搏。自建通路或自建电商平台实属不易,以往食品业者销售只能倚靠布店广的实体商店或流量大的电商平台通路,因此多数选择「寄生」于通路之中,一般食品公司也多是向市调公司购买数据,以了解消费者对自身产品与竞品的想法,再来修整产品营销策略。但如今,智慧型通路累积的大数据能更有效帮助食品製造商更了解市场需求,缩短规划期,通路也会更仰赖製造商生产出更符合销售需求的商品,两者将更趋向于「共生关係」。

食品业者不该置身事外 需拥抱消费者与市场 深度经营品牌粉丝

无人商店目前虽然受到各方关注,因为人还是有被服务的需求,所以多数预估不可能完全取代传统通路。但此销售型态的发展也不完全是为了取代传统通路,而是开拓了解消费者的新途径。阿里云研究中心2018年8月发表的《AI时代零售业的智能变革》白皮书也指出,在消费升级、资源充足、信息过载的时代,消费者採购决定更倾向于简化传统比较品质和售价的过程,回归到品牌信任基础。

面对通路的创新变革,食品业者应睁大眼睛观察,无论是累积品牌信心存摺以成为通路选择的上架商品,又或是积极与通路合作取得数据,甚至是投注心力发展智慧型通路,都不能不忽略「数据」的重要性,它将是带领食品业直探消费者内心的黄金门票。

本文转载自TGA辅导计画107-108年度社群网站经营合作伙伴「食力 foodNEXT」。

文字、图片|食力 foodNEXT 提供
原文网址|无人商店的启示:智能柜思维之外,食品业该思考的是数据的力量

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